Bevor wir uns um den Salat kümmern, wird erstmal das Dressing zubereitet. Dies hat den Grund, da wir die Erdbeeren vorab aufkochen werden und dann komplett abkühlen.
Für das Dressing werden die Erdbeeren gewaschen, gesäubert und in Würfel geschnitten. Die Erdbeeren, mit dem Zucker, nun in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Zucker könnt ihr selbstverständlich weglassen aber so haben die Erdbeeren am Ende eine leichte Süße, die ich persönlich sehr mag. Ihr kocht die Erdbeeren nun so lange, bis sich schön weich geworden sind. Anschließend durch ein Sieb geben und durchstreichen, bis sich daraus ein Püree entwickelt hat. Das Mus nun komplett abkühlen lassen und anschließend in eine Schüssel umfüllen.
Balsamico, Honig oder Agavendicksaft, Sonnenblumenöl und Weißweinessig zum Erdbeermus hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Folie abdecken und erstmal in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit widmen wir uns dem Salat. Hierzu wird der Spargel knackig gekocht, abgekühlt und halbiert, beziehungsweise in Stücke geschnitten. Die Erdbeeren waschen, gründlich säubern und halbieren. Feldsalat und Rucola ebenfalls gründlich waschen, putzen und nach Belieben grob hacken.
Damit die Pinienkerne ihr volles Aroma erhalten, empfehle ich euch, die Pinienkerne vorab kurz anzurösten. Zwar schmecken sie auch so sehr gut aber eigentlich nicht zu vergleichen. In einer Pfanne werden die Pinienkerne, ohne Butter oder Öl, goldbraun angeröstet und zum Abkühlen bei Seite gestellt.
Zum Schluß den Salat anrichten – So wie es euch gefällt. Danach mit Pinienkerne bestreuen und das Erdbeerdressing drüber geben. Guten Appetit.
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