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Mediterraner Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat

• 1 Bund grüner Spargel (etwa 500g)
• Öl zum Braten
• 2 Schalotten
• 10-15 Cherrytomaten
• 2-3 Köpfe Romanasalat
• 300g Fetakäse
• 10-15 schwarze Oliven
• Salz und Pfeffer

Für das Dressing

• 3 Knoblauchzehen
• 175ml Sonnenblumenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Handvoll glatte Petersilie
• 3EL Balsamico
• 1TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Als Erstes kümmern wir uns um das Dressing. Hierzu werden die Knoblauchzehen geschält und mit einem Mörser sehr fein zerdrückt. Besitzt ihr keinen Mörser, so könnt ihr auch den Boden eines Glases nehmen. Dies funktioniert mindestens genauso gut.

• Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Danach die Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein zerhacken.

• Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Balsamico, Salz, Pfeffer und Honig nun in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich umrühren. Das Dressing nun mit Folie abdecken und erstmal in den Kühlschrank stellen.

• Nun widmen wir uns dem Salat und bereiten den Spargel zu. Die Spargelstangen am unteren Ende abtrennen, gründlich putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Spargel gut braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen bei Seite stellen.

• Anschließen den Romanasalat waschen, gründlich putzen und grob hacken. Die Schalotten schälen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen, vom Strunk entfernen und halbieren. Den Fetakäse aus dem Salzwasser nehmen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zum Schluß die schwarzen Oliven entkernen und halbieren.

• Alle Zutaten nun in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig umrühren. Das Dressing über den Salat geben, erneut umrühren und sofort servieren.