Käsefondue – 5 super leckere Rezepte
1. Schweizer Käsefondue
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 kg Baguette oder Bauernbrot
- 400 g Gruyère AOP
- 300 g Vacherin Fribourgeois AOP
- 200 g Emmentaler AOP
- 150 g Appenzeller – „Classic“ – 3 Monate gereift
- 150 g Appenzeller – „Extra“ – 6 Monate gereift
- 5 Tl Speisestärke
- 1 El Zitronensaft
- 600 ml trocken Weißwein
- Muskat
- Pfeffer
- edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung:
- Das Brot in große Würfel zuschneiden
- Nun alle Käsesorten von der Rinde abschneiden und grob reiben
- Jetzt den Käse in das Caquelon geben und die Speisestärke darüberstreuen
- Den Zitronensaft und den Weißwein dazu geben
- Das Caquelon auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen
- Dabei ständigem umrühren – sonst kann der Käse anbrennen
- Zum Rühren eignet sich am besten ein Holzlöffel
- Und den Käse schmelzen lassen.
- Ist eine sämige Masse entstanden hat und der Käse geschmolzen: die Hitze erhöhen
- Nun das Fondue unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen
- Dann mit Muskat und Pfeffer würzen
- Jetzt den Brenner im Rechaud anzünden und Caquelon mit dem Käsefondue daraufsetzen
- Und gleich mit Paprika und den Brotwürfeln servieren
Dazu Tipp: Wer möchte, verfeinert das Käsefondue mit gepresstem Knoblauch und etwas Kirschwasser. Und es passen Feldsalat mit Vinaigrette, Mixed Pickles, aber auch Schinken dazu.
2. Käsefondue mit Schnittlauch
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Freiburger Vacherin
- 250 g reifen Gruyère
- 250 g kräftigen Raclettkäse
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml trockener Weißwein
- 1 El Speisestärke
- 4 cl Kirschwasser
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Tl Paprikapulver
- 2 Baguettes – à 250 g
Zubereitung:
- Vacherin, Gruyère und Raclette mittelfein reiben
- Den Fonduetopf mit der Schnittfläche von einer halben Knoblauchzehe rundum reiben
- Nun den Wein in den Topf gießen
- Dies aufkochen lassen und dazu den restlichen Knoblauch gepresst hinzugeben
- Nun die Hitze reduzieren
- Nach und nach dem geriebenen Käse unterrühren
- Dabei ständig Rühren und den Käse schmelzen lassen
- Nun die Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und zu der Käsemasse dazu rühren
- Den Schnittlauch mit einem scharfen Messer in feine Stückchen schneiden
- Das Baguette in ca. 4 cm große Würfelstücke zuschneiden
- Mit Paprikapulver und Schnittlauch unter das Fondue rühren
- Das Baguette wird extra dazu serviert
3. Mini-Käsefondue
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Gruyèrekäse
- 1⁄2 Bund Schnittlauch
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Laugenstangen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 bis 2 gehäufte EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 125 g Schlagsahne
- 2 bis 3 TL Zitronensaft
- 2 gestrichene TL Speisestärke
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Den Käse fein reiben
- Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden
- Nun den Knoblauch schälen und sehr klein hacken
- Die Laugenstangen in fingerdicke Scheiben schneiden
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden und diese in Mehl wenden
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen
- Dann die Zwiebelringe darin goldbraun anrösten lassen
- Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Nun Wein, Sahne, Zitronensaft und Knoblauch in einem mittelbreiten Topf erwärmen
- Dann den Käse hinzugeben
- Alles unter ständigem Rühren schmelzen und aufkochen lassen
- In einem Glas die Stärke und das kalte Wasser glatt mischen
- Dies zu dem geschmolzenen Käse unterrühren
- Dann wieder aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen
- Mit Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken
- Den Käse in vier kleine Schälchen verteilen
- Dann mit den Zwiebelringen und dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen
- Die Laugenstückchen zum Hineindippen verwenden
Dazu schmeckt ideal auch Bündnerfleisch, wer es sehr herzhaft mag.
4. Käsefondue in der Ofenkartoffel
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 große Ofenkartoffeln – à ca. 250 g
- 1 Ofenkäse – 320 g
- 1⁄2 Baguette oder Zwiebelbaguette
- 200 g Datteltomaten
- 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
- 1 Zucchini – ca. 200 g
- 1⁄2 Zweig Rosmarin
- 4 bis 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Packung Gemüsechips – 75 g
- Backpapier
Zubereitung:
- Den Ofen vorheizen – E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C
- Das Backblech mit Backpapier auslegen
- Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und im heißen Ofen 1 ¼ bis 1 ½Stunden backen lassen
- Nun den Käse von der Rinde befreien
- Und den Käse vierteln
- Das Brot in dünne Scheiben zuschneiden
- Dann die Tomaten waschen und in der Hälfte schneiden
- Dann die Paprika waschen und in breite Streifen schneiden
- Nun die Zucchini waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln und schräg in längere Stücke schneiden
- Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken
- Dann die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit einem kleinen Messer oben einschneiden
- Nun mit einem Teelöffel die Kartoffeln aushöhlen, aber dabei einen ca. 1 cm Rand stehen lassen
- Den Käse in die Kartoffeln geben
- Die gefüllten Kartoffeln und Brotscheiben auf dem Blech geben und verteilen
- Dabei das Brot mit dem Öl beträufeln
- Im heißen Ofen bei gleichbleibender Temperatur das Brot 5 bis 7 Minuten backen
- Die Kartoffeln etwa 25 Minuten weiter backen, bis der Käse weich und goldbraun geworden ist
- Dabei Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Nun die geschnittenen Zucchinistücke darin 4–5 Minuten rundherum kräftig anbraten
- Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen
- Dann mit dem Brot, dem übrigen Gemüse und den Gemüsechips zu den Kartoffeln servieren
5. Mini-Käsefondue mit Gemüse & Croûtons
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 400 g Appenzeller-Käse
- 200 g Emmentaler-Käse
- 300 ml trockener Weißwein
- 1 TL Zitronensaft
- 3 TL Speisestärke – ca. 10 g
- 2 EL Kirschwasser
- Pfeffer, Muskat, Salz
- 500 g Möhren, Broccoli und Blumenkohl
- 1 Baguette – ca. 250 g
- 2 bis 3 EL Butter oder Margarine
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken
- Dann den Käse fein reiben
- Nun den Wein, den Zitronensaft und die Stärke in einem Topf glatt vermischen
- Danach mit dem gepressten Knoblauch und geriebenen Käse unter ständigem Rühren aufkochen
- Zum Würzen das Kirschwasser, den Pfeffer und den Muskat verwenden
- Nun die Käsemasse warm stellen und hin und wieder umrühren
- Jetzt die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden
- Den Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden
- Dann das Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten dünsten und abtropfen in einem Sieb
- Das Brot in grobe Würfel schneiden und diese im heißen Fett goldgelb anrösten
- Die heiße Käsemasse in 4 vorgewärmte Schälchen verteilen
- Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen
- Mit Brot und Gemüse servieren
