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Gefüllte Aubergine 🍆🍅

Gesunde Küche Home Rezepte Jun 03, 2017 | show | view 2915



Gefllte AubergineDie gefüllten Aubergine ist ein Rezept, das recht mediterran und orientalisch angehaucht ist. Ein wirklich leckeres Rezept, dass für die ganze Familie geeignet ist. Ich bereite es gerne im Sommer aber auch im Winter zu. Diese Variante, die ich vorstellen möchte, wird mit Hackfleisch und Pinienkerne zubereitet. Jedoch kann man es auch vegan kochen, ohne tierische Produkte. Ich liebe beide Varianten und esse sie gerne mit einem frischen Salat und Brot. Im Endeffekt kann man die Auberginen mit allem möglichen füllen und es schmeckt immer wieder fantastisch.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Auberginen
  • 600g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100g Pinienkerne
  • Sonnenblumenöl
  • Salz und Pfeffer




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Zubereitung:

  • Als Erstes die Zwiebel schälen, putzen und in kleine Würfel hacken.
  • In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
  • Anschließend das Hackfleisch hinzufügen, kräftig umrühren, mit Pfeffer und Salz würzen und gar braten.
  • Nun das Tomatenmark dazugeben, umrühren und für weitere Minuten köcheln lassen.
  • Danach die gehackten Tomaten ebenfalls hinzufügen, umrühren und weiter köcheln lassen.
  • In einer weiteren Pfanne erneut etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Pinienkerne darin anrösten.
  • In der Zwischenzeit die Auberginen halbieren, den Strunk entfernen und mit einem Löffel das Innere aus löffeln, so dass sich eine Kuhle bildet.
  • Den Ofen nun auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Auberginen auf ein Backblech platzieren, mit der Tomaten-Hackfleisch-Mischung füllen und mit Pinienkerne bestreuen.
  • Die Auberginen nun für etwa 45-60 Minuten, bei 180 Grad, backen. (Hier empfiehlt sich die Garprobe mit einem Messer)
  • Zum Schluß die Auberginen anrichten und sofort servieren.


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